Recette: oeufs purgatoire

En ce moment je suis obsédée par les œufs purgatoires. J’en fais une ou deux fois par semaine. Déjà parce que c’est super bon ! Ensuite parce qu’il n’y a aucun remplacement d’ingrédient Paléo à faire par rapport à la recette traditionnelle et qu’on manie que des produits fraîchement de saison. Mais surtout parce que c’est ultra fun à faire ! Pour ceux qui ne connaissent pas, vous allez voir, c’est littéralement un jeu d’enfant. En fouillant sur le net, j’ai découvert d’ailleurs que cette recette a un caractère tout à fait international. Elle existe sous le nom de

• Shakshuka en Israël (avec cumin, poivrons, coriandre et chili),
• Uova in Purgatorio en Italie (avec parmesan, beaucoup d’huile d’olive et du basilic frais) ,
• Menemen en Turquie (où les œufs sont brouillés et non pochés),
• Huevos Rancheros au Mexique (avec du fromage, des œufs sur le plat et… bien sûr… des tortillas)
• aux Etats-Unis les “eggs purgatory” sont même considérés comme un remède miracle contre la gueule de bois… hmmmm…

Diaboliquement bon!!!

Les ingrédients restent essentiellement les même : tomates, épices & herbes fraiches, œufs. Le mode opératoire se décline ou bien dans la poêle ou bien en cocotte au four. Personnellement j’ai une petite préférence pour les « Uova in Purgatorio » italien avec du basilic frais et l’huile d’olive goûteuse ! Logiquement, j’ai adapté la recette à ma famille et mes envies, rajoutant par exemple un peu de viande hachée de chez mon boucher et enlevant le parmesan. Je préfère aussi la version « poêle » à la version « cocotte » parce que ça parfume toute la maison plus efficacement et que c’est chouette de voir évoluer le pochement des œufs. Heureusement, j’assouvis mon envie de cocotte en préparant les tomates dedans : )

Voici ma version des œufs purgatoires !

  Ingrédients & ustensiles Pas besoin d’insister mais bon : plus vos produits seront frais et locaux, mieux ça sera !

• 1 casserole ou cocotte
• 1 poêle profonde
• 1 mixer
• Huile d’olive
• 2 gros oignon ou 4-6 petits, émietté
• Un peu d’ail, émietté
• 1 à 2 œufs par personne
• ½ à 1 kg de tomates fraîches, lavées & sans la petite queue, coupées en 4
• Un peu moins de ½ kg de viande hachée ma préférence est un mélange de bœuf, porc et veau – merci Monsieur le Boucher du village !
• Assaisonnement : basilic, romarin & persil émiettés, 3 feuilles de laurier J’avoue rajouter parfois un peu de cumin et de coriandre
• 1 peu de vin rouge ? Pas testé mais peut être une idée

Recette

C’est un petit plouf pour ces oeufs mais un grand plat pour l’humanité!

 

• Chauffez votre casserole/cocotte à feu vif et rajoutez l’huile d’olive
• Dès que l’huile est chaude : mettez la moitié des oignons et tout l’ail, faites revenir jusqu’à ce que l’oignon commence à devenir transparent, environ 3-4 minutes
• Rajoutez les tomates coupées en remuant bien pendant 1 à 2 minutes
• Assaisonnez : basilic, persil & romarin. Continuez à bien remuer. Rajoutez éventuellement le vin rouge, remuez bien en le laissant s’évaporer
• Rajoutez les feuilles de laurier, recouvrez la casserole/cocotte et baissez le feu à doux
• Cuisson : ± 20 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient bien tendres, ce qui dépend de la taille des tomates

On passe à la viande

• Chauffez votre poêle à feu vif et rajoutez l’huile d’olive
• Dès que l’huile est chaude : mettez le reste des oignons
• Dès que l’oignon commence à se caraméliser : rajoutez la viande hachée et décomposez-là à la fourchette. Le feu reste vif jusqu’à ce que la viande soit bien en morceau
• Baissez le feu pour vous assurer que la viande est bien cuite

On rassemble tout

• Une fois que les tomates sont bien cuites & tendres, mettez le laurier de côté et mixez les tomates. Vous aurez un délicieux coulis de tomates (à garder en tête pour d’autres recettes !)
• Versez les tomates dans la poêle profonde où vous avez préparé la viande. Faites en sorte que la viande soit bien répartie partout

Et maintenant : le moment fun ! Rameutez vos enfants, on va Pocher les œufs en enfer !

• Une fois la sauce bien uniforme dans votre poêle profonde, gardez votre feu doux et prenez les œufs, cassez-les et faites-les tomber (si possible sans briser le jaune d’œuf) dans la sauce
• Comme pour la viande : répartissez doucement les œufs un peu partout pour qu’ils se pochent bien séparément
• Ne couvrez pas la poêle et gardez un œil sur vous œufs.
• Arrêtez la cuisson au moment où les œufs vous plaisent. Chez nous on aime le blanc dur et le jaune encore un peu liquide mais mon mari veut du jaune dur aussi… c’est tout un calcul : )

Et pour finir : à table! Vous pouvez manger ce plat sans accompagnement. Nous, comme on est un peu des cochons, on aime les manger dans un bol devant le dernier Dragons.   D’ailleurs, en préparant vous comprendrez le nom du plat : les œufs frais sont lancés dans l’enfer brulant de la sauce tomate rouge vif qui pourrait être vue comme le purgatoire. Petits anges cuits à points !   Bon appétit.